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張松云

張松云(1900—1982年),四川省成都市人,1962年經商業部批準命名為特級廚師。44r川味坊 - 四川美食網

14歲進榮樂園從名廚藍光鑒學藝。曾先后在成都大安食堂,重慶白玫瑰,成都耀華餐廳、成都餐廳、玉龍餐廳等名餐館擔任廚師,并經常到成都金牛賓館為來蓉工作的黨和國家領導人的生活服務,參與大型宴會的制作。技術全面,獨具一格,除擅長山珍海味菜肴的制作外,所制家常風味菜肴也很有特色。其中如壇子肉、南邊鴨子、酸辣海參、軟炸雞糕、家常魚面、口蘑舌掌等都是他的拿手之作。44r川味坊 - 四川美食網

自1958年起參與行業的技術培訓工作。1958年為《中國名菜譜(第七輯)》提供資料。1959年與孔道生等人共同口述、經人整理出版了《四川滿漢全席》一書。以后曾多次參與《四川菜譜》的編寫工作。1980年又為中、日合編的《中國名菜集錦(四川)》制作提供拍攝人書的名菜。他對川菜烹飪的發展和為培養接班人,都做出了一定的貢獻。特級廚師楊孝成、唐志華等均為張之高徒。1980年曾當選為成都市西城區人大代表。44r川味坊 - 四川美食網

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